肚芯是指豬的胃上下兩個開口的部位,上面的開口連接食道,這是食物進入胃部的通道,而下面的開口連接幽門,這是消化過的食物進入大腸的通道,豬肚芯就位于幽門上方大約十厘米左右的部位。
豬肚芯的肉質最為厚實,炒好以後口感爽脆且嫩而不生,味道更加鮮美且原汁原味,是下酒的好菜。
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