首先在盆中放入少許面粉,用開水燙一下;先攪到沒有幹面粉的狀态,再攪稠糊狀後醒發。這樣放在陰涼通風的地方,兩天後面會比原來稀一些,有點酸味,上面還有些小洞洞,老面引子就做好了。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
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