加堿是為了膨松,還可以中和面團中的酸味。
加堿的作用:1、 在發面的過程中會有微生物生成酸,面團發起後會變酸,必須加食用堿,把酸反應掉,才能制作出美味的面食;
2、 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農藥對蔬菜的污染;
3、 食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發幹貨原料上的多餘油脂;
4、 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癞皮病;
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