後廚的具體工作是:在廚師長的直接領導下,全面完成好後廚加工制作工作。負責協助廚師長做好廚房的日常管理工作。每日負責檢查衛生、安全工作。負責組織爐竈、砧闆、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項準備工作。負責按照點菜單内容檢查各工序原料準備是否正确。負責把握好爐頭人員每道菜肴的出品質量。負責帶頭開發新的菜品,每月至少推出二道獨特新菜品,按不同季節推出酒店主打菜肴。負責掌握菜品銷售與毛利的核算。負責牽頭組織業務培訓,不斷提高自身及後勤人員技術業務水平。負責二砧轉來的初加工産品的分撥及加工,負責職工餐的制作。負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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