煮魚的時候不直接煮活魚的原因如下:
魚類死後一段時間,魚肉逐漸僵硬,其肌肉組織中的蛋白質沒有分解産生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質發硬,同時也不利于人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後,即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下,逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,處于這個階段的魚味道最鮮美。煮活魚無法去除内髒。内髒中魚膽會影響魚的口味。而且很多魚的内髒裡會有寄生蟲以及寄生蟲卵,不利于人體健康。從烹饪角度來說,魚的最佳食用時間是魚死後2至3小時,此時烹饪口感最佳。
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