牛腩肉是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是一種統稱。
若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,适合紅燒或炖湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用來鹵,不适合炖湯,更不适合紅燒。
牛腩食譜:牛腩炖土豆、黃豆焖牛腩、西紅柿牛腩、紅燴牛腩、山藥牛腩、沙爹牛腩、蘿蔔牛腩、烏梅酒焖牛腩、魚香牛腩、咖喱牛腩、豆腐燒牛腩、辣白菜燒牛腩、清炖牛腩。
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