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皮凍為什麼熬不成白色

知識 更新时间:2024-09-05 15:21:01

  一般皮凍是偏乳白色發渾的那種。熬制豬皮凍的正确方法:買回的豬皮刮洗幹淨,洗淨的豬皮入鍋煮2分鐘,然後趁熱放入冰水中浸泡20分鐘,将處理好的豬皮切成小絲,豬皮絲加1倍的水,高壓吐氣後,轉小火煮45-60分鐘煮好的肉皮濃湯置入容器放冰箱冷藏過夜。肉皮凍,是一種蛋白質含量很高的肉制品。肉皮凍是滿族人的一大發明。制作時以豬皮為原料加工而成,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻隻有豬肉的1/2。

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