1、折疊卓袱料理
特色就是一群人靠着椅子,然後圍繞着一桌子吃飯。傳說這種料理的起源是源于中國佛家的飲食習慣,後來在日本得到發揚。在卓袱料理菜式中有湯、茶、炖品、大中小盤等各式菜色。
2、折疊本膳料理
習慣為基礎的料理體系。源自室町時代,是日本理法制度下的産物。現在正式的「本膳料理」已不多見,大約隻出現在少數的正式場合,如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上,菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
3、折疊懷石料理
在中世日本,茶道形成了,有此而産生了懷石料理,這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。 日本菜系中,最早最正統的烹調系統是“懷石料理”,距今已有四百五十多年的曆史。據日本古老的傳說,“懷石”一詞是由禅僧的“溫石”而來。那時候,修行中的禅僧必須遵行的戒律是隻食用早餐和午餐,下午不必吃飯。
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