辨認新鮮豬肝的方法是:
1、正常豬肝:新鮮清潔,無異味,呈紅褐色或淡棕色,無膽汁、無水泡,表面光潔滑潤,略帶血腥味,切開後肝内無黃色膽汁、蟲體和異物。
2、異常豬肝:表面有散在紅點、血色水泡和如絲狀的花紋,呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色,或腫脹、萎縮,表面有白色或黃色腫塊,手壓時易破或如石灰狀,切開内有膽汁、沙狀物、黃白色小點,有時有片狀蟲體。
3、變質豬肝:表面呈灰褐色,青綠發黑,無光,指壓時易破,無彈性,切開呈暗紅色,有酸臭味 。
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