公蟹的蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的标志。蟹膏自然狀态為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後,為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。
蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。
在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。
意思是:農曆九月裡要吃母蟹,農曆十月裡要吃公蟹。
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