1、将一根山藥放入塑料袋的袋底,将刨刀放在袋口處。
2、抓袋口,在鼓起的塑料袋中給山藥去皮,最後将山藥撸出即可。
3、将山藥切成厚片,之後放在冷水中浸泡。
4、将姜塊切成簿片,将桂皮和八角洗去浮土并擦幹以備用,之後将五花肉洗幹淨并擦幹水分,之後将五花肉放入鍋中,加姜片、桂皮、八角,倒入1杯料酒、3勺老抽醬油、1茶匙鹽、1勺糖,以及适量水沒過肉,以中火煮開後,轉小火炖40分鐘後,将肉撈出,炖肉的汁不要倒掉。
5、将肉放涼後切成大約0.5厘米的厚片,然後取一隻大碗,把一多半的肉片墊在碗底直至碗的1/2處,之後将山藥放在肉片的上面。
6、把生抽醬油和鹵肉的湯倒入碗中,使肉湯與山藥基本持平為佳,将剩下的肉片平鋪在山藥上面,直接把碗放入已經燒開的蒸鍋中用大火蒸至山藥軟。
7、取出一個盤子,将盤子蓋到碗口上,連着碗和盤子一起迅速翻轉過來,這樣山藥蒸肉就做好了。
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