1、糯米洗淨,放在清水中浸泡一夜。這樣糯米就變得松軟,此時的糯米用拇指與食指就可以碾碎。
2、用上小下大的蒸桶,在隔離層鋪一層幹淨的白紗布,米放在蒸桶裡并加蓋。這樣可以使糯米受熱更均勻,不至于上層中間蒸氣多,到最後水分太高,而邊部又半生不熟。因此通常蒸糯米,木制蒸桶為佳,不鏽鋼次之。
3、鍋裡燒一鍋開水,蒸桶放鍋裡用中火蒸,并不時往裡注入一些清水。
4、蒸30分鐘即可。
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