堿水面包可以平衡人身體酸堿度，有利消化等。堿水面包也叫啤酒面包，巴伐利亞面包，啤酒結等等。英文是Ｐｒｅｔｚｅｌ。Ｐｒｅｔｚｅｌ誕生于德國巴伐利亞地區，在德國，瑞士，奧地利等德語國家非常流行，像零食小吃、薯條一樣，從大人到小孩，無一例外；最重要的是，Ｐｒｅｔｚｅｌ是啤酒的最佳拍檔，不僅可以中和啤酒的酸性，有效的調節人體酸堿平衡，對胃能夠起到很好的保護作用；而且，據說喝啤酒配堿水面包可以酒量大增，第二天不至于胃酸而難受。
堿水面包的故事。相傳德國堿水面包Ｐｒｅｔｚｅｌ，起源于中世紀，一個在Ｂａｄ Ｕｒａｃｈ的面包師， 因犯罪被國王懲罰賜死，而由于以前他的面包做得實在太棒，所以被允許給他一個彌補的機會：制作一款面包，有脆的地方也要有軟的地方，并且能夠看到三縷陽光，那就将被赦免絞死，重獲自由。面包師冥思苦想無計可施，求助于烘焙同行；其中他的一個朋友雙臂交叉，一副冥思苦想狀給了他創作靈感，堿水面包細的地方代表雙臂交叉，烘烤之後相對較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之後相對較軟，交叉部分有三個空洞可以看到三縷陽光；他趕緊連夜趕制，準備烘烤時地滑摔了一跤，面包散落一地，由于時間緊迫來不及重新制作，他硬着頭皮把面包從地面的水漬中撿起烘烤，結果烘烤後的面包表皮棕紅發亮，十分誘人，國王品嘗之後大悅，面包師被赦免；事後面包師得知，地面水漬為保潔人員清潔地面堿水所留，失誤滑倒造就了經典産品。後來這位面包師經過改良，把堿水浸泡過的面包“腦袋”劃上一刀代表自己死裡逃生；這個刀口也表達了對國王的赦免之恩，因為刀口像他面帶微笑，露着潔白的牙齒，表達他對國王的敬仰之情；烘烤時面包上面裝飾上粗鹽粒代表汗珠，虛驚一場，這個故事被大家稱贊并廣為流傳至今。
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