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請問點豆花用什麼最好

知識 更新时间:2024-08-24 11:48:49

  1、石膏或鹵水點制;

  特點:做出的豆腐較硬,且安全衛生無毒副作用;

  鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,肴制數小時即可制成。很多餐館會将鹵水重複使用,因為他們認為,鹵水煮得越久,便越美味。鹵水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水,在餐飲界中常以紅白鹵水來區分,稱之為醬貨熟食,鹵出來的東西各有各的獨特風味。

  2、葡萄糖酸内酯點制;

  特點:做出的豆腐鮮嫩;

  内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂為凝固劑,其工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長。 其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固,比起鹵水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。

  3、消費者根據需求使用不同方法調制即可。

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