原因如下:
1、因為排骨裡面含有血液參與,飛水可以将其中的血沫弄出來,使得排骨變得幹淨。
2、飛水,就是将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特别是色起着關鍵作用。
3、飛水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要飛水。飛水又稱出水、淖水。東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”。
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