羊肚、羊肝、羊肺俗稱“羊雜”。通常情況下,羊雜冷水下鍋後煮至水開後,再使用中火煮約20分鐘即為熟透。北方人的一道經典美食即為“羊雜湯”,其制作步驟如下:
材料:羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克;蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克調料:羊肉高湯,鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。
做法:
1、将羊雜用澱粉加粗鹽抓細,再用清水反複沖洗幹淨;
2、把羊雜放入鍋中,加水适量,再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽,煮至九成熟後撈出瀝水;
3、待羊雜攤涼後,切成小塊;
4、鍋置火上,放入羊肉高湯,投入姜末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜;
5、水燒開後轉小火,撇去浮沫,加醋和味精調味,熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。
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