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回鍋肉裡放糖是起什麼作用

知識 更新时间:2024-09-09 06:27:08

  1、調味:作為重要的調味料,在烹調中添加食糖,可提高回鍋肉的甜味;在不使甜味顯露的情況下使用可抑制酸味,緩和辣味;

  2、增色:食糖可作糖色,其顔色以黃到紅逐漸加深,這是一種純天然色素,且有一定光澤,能給人一種視覺上的美感;

  3、增香:食糖發生焦化後産生令人愉快的焦香味;

  4、成菜:制作甜類菜肴,在蜜汁、挂霜、拔絲中起着不可替代的作用;

  5、抑菌:高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖。

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