1、調味:作為重要的調味料,在烹調中添加食糖,可提高回鍋肉的甜味;在不使甜味顯露的情況下使用可抑制酸味,緩和辣味;
2、增色:食糖可作糖色,其顔色以黃到紅逐漸加深,這是一種純天然色素,且有一定光澤,能給人一種視覺上的美感;
3、增香:食糖發生焦化後産生令人愉快的焦香味;
4、成菜:制作甜類菜肴,在蜜汁、挂霜、拔絲中起着不可替代的作用;
5、抑菌:高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖。
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