除去牛肉膻味的方法:
一、冷水浸泡法:準備一個大碗,加入冷水,放入牛肉,浸泡幾個小時,中間要進行換水幾次,即可減少了牛肉的膻味。
二、調料消除法:
1、在炒牛肉的時候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒,可去膻味;
2、紅燒牛肉的時候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗、橘皮,煮開之後就适當地加入一些白酒,去膻味的同時還能使牛肉更加鮮美;
3、炖牛肉可加入一些胡蘿蔔,去除膻味,加入桂皮、白酒等調料也可除膻味。
三、食物去味法:
1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末,将洋蔥末摻到牛肉餡裡,可去腥,并提供更豐富的口感;
2、加入少量蒜粉可有效去掉牛肉的腥味;
3、用紅酒代替料酒,廚用紅酒比國産的料酒更容易去掉牛肉腥味。
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