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蓮藕為什麼煮出來是黑色的

知識 更新时间:2024-11-25 04:47:32

  蓮藕煮出來是黑色可能是因為使用了鐵鍋,也可能是因為煮好的藕片放在空氣中發生了氧化反應。

  一、使用了鐵質餐具:

  蓮藕中富含酚類物質,酚類物質會和鐵元素發生化學反應,進而造成煮出來的蓮藕是黑色的。

  所以在煮蓮藕時,建議使用陶瓷或不鏽鋼的器皿來炖煮,除了不能使用鐵鍋外,還不能使用鋁鍋。

  二、發生了氧化反應:

  上面也說了,蓮藕中富含酚類物質,如果讓蓮藕直接接觸空氣的話,酚類物質經過氧化反應就會形成醌類物質,醌類物質一旦聚在一起,就會發生變色。

  那變黑的蓮藕還能吃嗎,這是需要根據情況來判斷。

  如果隻是上面說的兩種情況,是可以食用的,因為除了顔色難看之外,對我們身體健康是不會産生影響的。

  如果是因為變質引起的變黑,這種蓮藕是不建議食用的,食用後可能會影響健康。

  那切好的蓮藕應該怎麼避免發黑呢,我們可以把蓮藕放在清水中浸泡,等到需要烹饪的時候,直接取出來使用就好了。

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