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啤酒生産工藝

知識 更新时间:2024-07-22 08:21:51

  啤酒生産工藝如下:

  1、浸麥,使麥芽吸收發芽所需要的一定量水分的過程,稱為大麥的浸漬,簡稱浸麥,麥是為了供給大麥發芽時所需的水分,給以充足的氧氣,使之開始發芽,與此同時還可洗滌麥粒,除去浮麥,除去麥皮中對啤酒有害的物質;

  2、發芽,浸漬大麥在理想控制的條件下發芽,生成适合啤酒釀造所需要的新鮮麥芽的過程,稱為發芽,然後送入焙燥系統制成啤酒麥芽,發芽是一種生理生化過程,大麥發芽的目的,激活原有的酶,生成新的酶,物質轉變;

  3、幹燥,未幹燥的麥芽稱為綠麥芽,綠麥芽含水分高,不能貯存,也不能進入糖化工序,必須經過幹燥,根芽吸濕性強,能夠很快吸收環境的水分,使幹燥麥芽含水量重新提高,根芽含有不良的苦味,麥芽幹燥後應将根芽除掉。

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