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過油肉的制作步驟

知識 更新时间:2025-05-14 09:39:16

1、将木耳提前泡發半小時,将肉切成薄片放入碗中,加入雞蛋、胡椒粉、澱粉等攪拌均勻腌制半小時。

2、在碗中加入雞粉、澱粉、老抽攪拌均勻,起鍋燒油,油溫五成熱時放入肉,炸至變白撈出。

3、另起鍋燒油,放入蔥、蒜爆香,然後倒入木耳翻炒2-3分鐘,加入料酒、鹽、陳醋等,再倒入肉,放入調好的澱粉翻炒均勻即可。

菜品特色1、過油肉是一個官府名菜, 後來傳到了太原一帶,并逐漸在山西傳播開來。經過曆代廚師的改進,此菜已達到了比較完善的程度,由于山西過油肉從選料到刀工,從腌浸到烹制,特别是在調味料的運用上,都有它的獨到之處,明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋,對醋的炒用在烹調中很有講究,此菜的用醋方法便是一例。

2、此菜成菜要求:色澤金黃鮮豔,味道鹹鮮聞有醋意,質感外軟裡嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

3、山西過油肉一菜還有很多姐妹品種,如紅白過油肉即用豬通脊和雞脯肉為主料制作;海參過油肉即用水發海參做為菜的主要配料。還有過油肉加腰花等品種,質感不同,風味各異,既可佐酒,又可用來拌食面條,是一道非常理想的佳肴。

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