大蒜能吃其鱗莖的部位。
大蒜的鱗莖,由5到6個至數十個鱗芽組成。每一個蒜瓣由兩層鱗片和一個幼芽構成,大蒜外層為保護鱗片,内層為貯藏鱗片。保護鱗片随鱗莖膨大,養分轉移,幹縮呈膜狀。貯藏鱗片内有幾片幼葉。
大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統稱。半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、夏采收紮把,懸挂通風處,陰幹備用。
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