我發現一種用鲱魚制作的罐頭，近年來頻頻出現在大衆的視野中，但是它之所以走紅并非是因為美味，而因為它那無法用語言形容的臭味，那麼鲱魚罐頭究竟有多臭？既然這麼臭為什麼還有那麼多人要吃呢？今天我們就來一起聊聊，關于鲱魚罐頭的那些事兒。

鲱魚罐頭其實是一種傳統的瑞典小吃，用來制作鲱魚罐頭的是大西洋鲱魚，大西洋鲱魚的體型細長，長度從幾厘米到半米不等，基本都是青灰色的。每年4到6月份，瑞典當地的人們開始捕捉鲱魚，到了8月份，鲱魚罐頭就完成制作，在市場上開始售賣，屆時每個家庭都會将它擺上餐桌。

也許你會好奇，鲱魚罐頭到底有多臭？這麼跟你講吧，在瑞典，政府規定在住宅區内不許開啟鲱魚罐頭，甚至是國際航班也不允許攜帶鲱魚罐頭，原因就是鲱魚罐頭太臭了。

如果你還是不能想象這種罐頭有多臭，我們就直接來上數據，國際上評價臭味強弱的單位是阿拉巴斯特，簡稱AU。數值越高就表明臭味就越強烈，很多人受不了的臭豆腐，其臭味值僅有420AU，在臭值排行榜單中墊底。

而排在第三位的是新西蘭的臭石乳酪罐頭，它的臭味值1870AU；第二名是來自韓國的腌制鳐魚片，憑借強烈的氨氣味，它的臭味值高達6230AU；排名第一的就是鲱魚罐頭，它的臭味值達到了驚人的8070AU，臭豆腐的臭味僅僅是它的20分之一左右。

就連鲱魚罐頭的包裝盒上，都印着相關的警示标語來告誡所有企圖打開罐頭的人，首先要确認周圍沒有人，避免影響到他人，其次如果要在室内開罐頭，一定要開窗通風。

好好的鲱魚不能正常吃嗎？為什麼非要做成罐頭？

[微風]氣候影響

瑞典是一個地處寒帶的國家，一年中有半年的時間白天非常短，氣溫更是低至零下40度，對于以捕魚為生的人來說，體内多脂肪的鲱魚就是最好的佳肴。

14世紀時荷蘭人口還不足百萬，但鲱魚已經可以憑一己之力養活20萬的漁民，但遺憾的是那個時代沒有冷藏設備，所以捕捉上來的鲱魚沒有辦法運送到更遠的地方售賣。

[微風]為了保鮮

轉機出現在1385年，一個名叫威廉姆.波克爾斯宗的荷蘭人，發明了一種簡單的處理方式來保鮮鲱魚。他先用刀切除魚頭和内髒、留下胰腺，然後撒上一些鹽，就這樣腌制後的鲱魚被大量出口傾銷，鹿特丹港口自此開始興盛，而它的興盛也使得荷蘭這個國家開始崛起。

而且而為了能把魚儲存下來，給漁夫當作冬季的食物，人們就用鹽腌制、發酵的方法來制作鲱魚罐頭，食用鲱魚的習慣因此流傳至今。為了紀念鲱魚對國家興盛的幫助，人們把每年5月的最後一個星期六，定為鲱魚節 也稱為“旗節”。

迄今為止，這一節日已有500多年的曆史，而如今鲱魚罐頭制作方法是将處理好的鲱魚放入高溫的鹽水中煮熟，之後再裝到滅菌容器内，在15~20℃室溫的環境裡自然發酵1~2個月即可。

由于是無氧發酵，厭氧細菌會在發酵過程中産生硫化氫、乙酸等刺激性氣體，鲱魚罐頭之所以奇臭無比，正是因為這些氣體帶有十分難聞的味道。

當然，發酵氣體會越來越多，罐内壓強會不斷變大，這時候鲱魚罐頭會存在極大的安全隐患。2014年5月瑞典的一家儲藏倉庫，因意外發生了火災，倉庫内的1000罐鲱魚罐頭在6個小時相繼炸裂，整個倉庫轉眼就變成了一間“毒氣室”。

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