酸梅膏是按照1比10的比例進行濃縮,即1份的酸梅膏加10份的水,并且是用溫水泡開,晾涼後放入冰箱冷藏,口感更好。酸梅膏是以山楂、烏梅、白糖等原料慢慢熬制而成,豐含果酸和黃酮等活性物質。酸梅膏的味道主要是由其中山楂和烏梅的含量決定的。
山楂:是薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂或山楂的成熟果實,又名紅果、山裡紅等,它既是中藥,又是水果,生熟食均可,古今被視為養生食療之佳品。山楂性味酸、甘、微溫,《本草綱目》說:山楂化飲食,消肉積,化痰,痞滿吞酸,滞血痛脹。
烏梅:梅分青梅,白梅,紅梅,黃梅,四種。品類較多,凡用煙熏而成的叫烏梅。烏梅供食用,白梅次之。烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的未成熟果實,含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、谷甾醇、維生素C等成份,具有理想的抗菌作用。烏梅是藥食同源的制品,是青梅經過加工後的中藥材之一,其性溫,味酸澀。
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