要把花椒做出香而不麻,關鍵就是油溫的掌握。
方法一:
就是在油尚溫的情況下就放入花椒,這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中,聞起來并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油裡,口感比較好,缺點就是花椒隻能扔掉,因為如果把花椒吃到嘴裡,那就麻苦麻苦的啦。
方法二:
讓油熱到冒煙,然後再放入花椒。好處在于味道非常香,簡直就是爆香,而且炸後的花椒也可以入口,口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦,起鍋速度要快,因此,火候很重要,如果過了,那麼花椒就不是麻了,而是苦澀啦。
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