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黃奶油跟黃油什麼區别

生活更新时间:2024-07-21 22:12:26

黃奶油跟黃油什麼區别（黃油奶油有啥區别）1

上海讀者孟女士問：聽說黃油和奶油都是從牛奶中提取出來的，它們有啥區别?人造黃油又是怎麼來的呢?

中國注冊營養師李園園答：沒錯，黃油和奶油都是從牛奶中分離提取出來的，黃油的脂肪含量一般在80%以上，含水量較少，所以室溫下為固體，熱量很高。之所以呈現黃色，是因為黃油中富含胡蘿蔔素。此外，它的脂溶性維生素含量還算可圈可點，因為牛奶中的脂溶性營養成分基本都存在于乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、維生素K等。然而有得就有失，牛奶中各種水溶性成分基本上都被分離出去，留在了脫脂奶當中，導緻黃油中蛋白質、乳糖、B族維生素以及鈣的含量非常低。

與黃油不同的是，奶油比較“稀”，沒那麼“油”，因為它的含水量較大，所以呈液态。脂肪含量在 10%~80% 的乳制品都可以算作奶油，大多數脂肪含量在30%~40%左右。除了脂肪，奶油還含有一些脂溶性維生素，例如維生素A、維生素D等。

人造黃油跟牛奶一點關系也沒有。它是由液态的植物油，通過氫化反應制得。其本質還是油，隻不過其中的不飽和脂肪酸轉化成為了飽和脂肪酸，于是油的外在形态也就由液态轉化為固态。人造黃油的加工性能與天然黃油差不多，價格卻低廉得多。不過在氫化過程中可能産生對身體不太好的反式脂肪酸，并且維生素A等營養素的含量也很低，所以人造黃油還是有些招人嫌棄。但即使是從牛奶中提取的天然黃油，熱量也非常高，應該少吃。▲

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