好人家酸菜魚調料很棒,地道四川老壇酸菜,有混合魚味的鮮美,口感最正宗的就是自己親自做出的酸菜魚。
制作方法:
材料:鮮魚、泡青菜、姜、味精、蒜、雞蛋清、泡紅辣椒、鮮湯、川鹽、混合油、胡椒粉、料酒、花椒;
烹制方法:
鮮魚内髒洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另将魚頭劈開,魚骨斬成大小相等的塊狀,泡青菜稍洗,切成短節,蒜剝成瓣洗淨,姜洗淨切成片,泡紅辣椒碾成細末;下油燒至五成熱時,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味;再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮;魚肉斜刀片成厚三毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味;再将雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再将魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋内;再下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋内煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗内即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!