四川、湖南和廣東一帶的臘肉最出名。
廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成,具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。
湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重适宜的甯香豬為原料,經切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾幹和熏制六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡适口、熏香濃郁、食之不膩,最有名的是産自湘西地區的土家臘肉。
四川臘肉,是将肉切成5厘米寬的條狀,再經腌漬、洗晾、烘制而成,成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
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