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哪種豆類蛋白質含量最高

知識 更新时间:2024-10-05 18:18:38

  黃豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素,是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。黃豆蛋白質含量約為百分之35到百分之40,除蛋氨酸外,其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。黃豆中脂肪含量約為百分之15到百分之20,其中不飽和脂肪酸占百分之85,亞油酸高達百分之50,且消化率高,還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為百分之25到百分之30,有一半是膳食纖維,其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵産生氣體,可引起腹脹。

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