肉的異味是由于細菌滋生,排出謝産物而引起的,多種調味品都有去除異味的功效,原理在于細菌并将其謝産物分解掉。鹽、酒、、大蒜、蔥、醬油不能殺菌,但其香味可覆蓋住肉的異味。也可用開水燙一兩分鐘或直接将有異味的部分用刀割掉。 姜塊入菜去腥解膻,在炖肉時放入姜更易去除異味。
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