灌湯包不是必須用半發面。
灌湯包是一種傳統特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。在北宋時期的市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子,著名産地是揚州。
灌湯包的做法:
主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克;輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
方法步驟:
1、将面粉加水和勻揉透,放置片刻;
2、将豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋内加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3、将面團搓成長條,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
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