酸菜魚配香菜、花椒、麻椒、泡仔姜都很好吃,酸菜魚的做法如下:
材料:黑魚、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒、花椒、姜。
步驟:
1、将魚去頭并片好;
2、将片好的魚片放入碗中,用鹽搓洗,之後用清水反複沖洗;
3、将洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行腌制,20分鐘左右;
4、酸菜切絲焯水,辣椒切圈,姜切片;
5、鍋裡放油,爆炒蔥姜蒜,放入魚快炒,之後放入酸菜繼續炒一分鐘,兌入開水;
6、大火燒開,中火煮20分鐘,放入鹽。把湯料全部撈出;
7、大火燒魚湯,魚片一點點放入,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。将魚湯過濾後倒入碗中;
8、鍋裡放油,放入花椒和辣椒圈,小火燒;
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。
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