1、鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜，用嫩雞作原料，将雞宰殺，出去内髒，洗淨，涼幹，不切塊，然後把整隻雞用草紙包好，煨有炒過的熱鹽中用文火焗熟。鹽焗雞肉嫩，味香，清潤滋補。
2、鲩圓是老少皆宜的食品，将鲩魚去鱗洗淨、去頭，尾、鳍、翅、皮、骨，切成魚片，用刀剁成肉泥，加上雪粉，胡椒，白鹽、味精作配料，拌勻，把肉泥擠成丸子煮熟。魚圓軟滑，味道鮮美。
3、醋溜魚是佐灑佳肴。鲩魚作原料，用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、羅蔔絲作佐料。将鲩魚去鱗洗淨，在魚背劃割幾刀，擦上精鹽，略腌片刻，用生油炸熟。然後将生僵、大蒜炒香，配以糖水、醋澆覆在魚上即成。魚肉酸甜，酢香。
4、梅菜扣肉是雅俗共賞的客家傳統名菜，用三層靓豬肉，配上梅菜心，以醬油、白糖、大蒜、生姜作佐料，将豬肉煮熟，拌上醬油，放進鍋内，用文火蒸爛。食味鮮美，鹹鮮适度。
5、水晶肉外觀晶瑩透明，是醒酒的佳品。用膘肥豬肉去皮，伴以白糖、榛糖、瓜片等配料。先把豬肉煮熟，切成鴛鴦塊、用白糖腌一天，然後夾上瓜片，加上配料裝碗蒸熟。肉香甜嫩，肥而不膩。
6、捶肉丸是營養豐富，風味獨特的客家湯菜。用新鮮牛肉或瘦豬肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，将鮮肉用厚鐵墊剁成肉泥，加入佐料，擠成丸子，用豬骨上湯慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，别有風味，老少喜。
7、釀豆腐是客家人逢年過節宴請親朋必備的傳統名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏鹹魚或雞蛋作原料。将鹹魚去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋内煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，别具客家風味。
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