1、準備湯料,也就是螺蛳湯,真正的螺蛳粉是沒有螺蛳的,米粉的味道基礎來源于螺蛳湯。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。
2、先把買來的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一塊鐵,用來促進螺蛳吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳體内的血吸蟲,這樣螺蛳肉才清甜。
3、田螺吸幹淨,取出,用鐵嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺蛳熟的時候吸食。
4、瀝幹螺蛳水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒幹,紫蘇,爆炒出味後(盡量多加這些配料)倒入螺蛳翻炒,加鹽,雞精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小時以上。
5、湯的關鍵在于加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以後就放在爐子上慢慢炖。湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。
6、螺蛳粉的味美是因為它有着獨特的湯料,這湯料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13種香料放多少又有着嚴格的比例。
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