tft每日頭條

 > 知識

 > 小麥啤酒怎麼做出來的

小麥啤酒怎麼做出來的

知識 更新时间:2024-12-19 17:19:22

  1、浸麥度:初始浸麥度為38%-40%,發芽時通過噴霧增至43%-45%。若浸麥度過高,則發芽迅速,品溫上升太快,若小麥顆粒堆積密度大,透氣效果差,容易發生腐爛,各部位的溫差較大且不便于調節和控制。

  2、浸漬時間:一般控制在30小時左右,“浸三斷六,輔以噴霧”。因小麥表面較光滑,水滞留性較差,浸麥時應适當增加噴霧次數,以增加空氣的相對濕度。同時,由于小麥粒度不夠均勻,在一定範圍内進行較長時間的空氣休止對提高發芽整齊度有利。

  3、浸麥溫度:一般控制在120℃左右。因低溫浸漬有利于控制浸麥度,防止二氧化碳濃度過高而影響浸漬及發芽效果。

  4、翻麥次數:一般每隔12-14小時翻一次,略小于大麥。

  5、發芽溫度:發芽開始的1-4天控制品溫在14℃-16℃,第五天升至18℃。因低溫發芽有利于蛋白質溶解,後期升溫能使粗細粉差和麥汁粘度協調一緻。

  6、幹燥溫度及時間:由于小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高,加之表皮薄而少,因而麥汁粘度高,過濾速度慢。所以麥芽幹燥應從45℃開始,并用大風量排潮,以最大限度地保存酶的活力;由于在60℃時穿透力較強,小麥中低分子氮較多,顔色容易加深,因而焙焦時間一般控制在1、5-2小時,比大麥芽短1-2小時,焙焦溫度控制在78℃-80℃。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved