1、眼。新鮮魚的眼略凸,眼球黑白分明,眼面發亮;次鮮魚的眼下塌,眼面混渾。
2、鰓。新鮮魚的鰓片鮮紅帶血,清潔、無粘液、無腐臭,鰓蓋緊閉;次鮮或變質的魚鰓片暗紅、灰紅、紫紅或黃綠,帶有粘液并伴有腥臭味,鰓蓋自行張開。
3、鱗。新鮮魚的鱗片緊貼魚身,體表有一層清潔、透明、略帶腥味的粘液;次鮮魚的鱗片松動易剝落,體表粘液增多,粘度增大,透明度降低,甚至發出刺鼻的臭味。
4、肚。新鮮魚肚緊不破;次鮮魚或變質的魚肚軟脹氣或破裂,甚至發黑或發綠。
5、肉。新鮮魚體發硬,肉緊,有彈性;次鮮魚或變質的魚,肉松軟無彈性,甚至發爛離刺。
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