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求蛋液制作方法

知識 更新时间:2024-10-01 03:27:11

  蛋液制作方法:

  将晾幹的蛋,對準打蛋刀輕輕撞擊,使蛋的中部蛋殼有一較大裂縫,用雙手分開蛋殼,使蛋内容物流入存放容器裡。将蛋殼對準吹風嘴上,吹淨蛋殼内的蛋液後,投入蛋殼器内。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋殼,否則影響品質和易堵塞噴氣孔,使噴霧不能正常進行。打蛋時,需用特殊的打蛋器,使蛋白和蛋黃分開,不許兩者互混。因蛋白中如混有蛋黃液,則影響幹蛋白的色澤和打擦度。而蛋黃中含有蛋白,會影響蛋黃粉含油量。打蛋過程必須嚴格遵守衛生制度,遇到次劣蛋液時,應及時另換一套工具,再次洗滌幹淨。

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