1、鍋裡燒開水,放入姜片,蔥段,八角,料酒等。
2、五花肉過開水汆燙,焯出血水。撈出五花肉,用紙巾把水擦拭幹淨,在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮,針眼撮的越密越好。在皮上放一小撮鹽,塗上小蘇打按摩按摩。
3、翻轉五花肉,在瘦肉的部分切幾刀,不要連皮切斷。
4、把白糖,五香粉,醬油,鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時腌好的肉用竹簽交叉串起來。然後用錫紙将肉的四周包裹起來。
5、烤箱預熱200度,放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮幹淨。再塗一層油,繼續放入烤箱,烤差不多15分鐘。
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