1、蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質,也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發育,維持毛細血管的正常滲透性,并供給熱能;
2、脂肪可供給熱能,構成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸,脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收;
3、碳水化合物是熱能的食物來源,有節省蛋白質的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝髒解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導緻熱能不足,生長發育遲緩,易于疲勞;
4、膳食纖維為人體健康所必需,為人體内物質代謝所必需,不能由人體合成,隻能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,具有重要的生理功能;
5、在人體組織中含量少于體重的百分之零點零一的鐵、碘、銅、鋅、錳、钛、钼、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素,核酸有密切關系。
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