芡粉和玉米澱粉是不一樣的。
1、芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質,膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。
芡粉不溶于水,在和水加熱至60度時,糊化成膠體溶液,勾芡就是利用芡粉的這種特性,使蔬菜間接受熱。
保護食物的營養成分并改善口味,可使流失的營養素随著濃稠的湯汁一起被食用。
芡粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。
2、玉米澱粉,又稱玉蜀黍澱粉。
俗名六谷粉,白色微帶淡黃色的粉末。
将玉米用百分之零點三的亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。
普通産品中含有少量脂肪和蛋白質等。
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