酸辣蕨根粉是四川九寨溝的一道傳統特色小吃,采九寨溝山上鮮蕨菜,用木棒擊打至出漿,把漿烘至成粉狀,吃起來很有韌勁,黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣,令這道菜平添了幾分“姿色”。
将蕨根粉提前兩小時用冷水泡好。
蒜子拍碎,蔥切蔥花、香菜切碎。
小米椒切碎,備好一把花生米。
燒一鍋熱水,放入泡好的蕨根粉煮2~3分鐘。
備好一盆冷水,将煮好的蕨根粉撈出放入清水裡浸泡着。
鍋裡放少許油,小火将花生米炒香,然後撈出碾碎備用。
用生抽2湯勺、陳醋3湯勺、白糖1/2湯勺、鹽3g、辣椒油2湯勺、芝麻香油适量,調成一碗湯汁備用。
将蕨根粉瀝幹水分,裝入碗裡。
将小米椒、花生米碎粒、蒜碎粒、蔥花、撒在蕨根粉上,然後淋入調制好備用的湯汁拌勻,最後撒入香菜碎即可。
完成。
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