氨基酸,含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位,是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。
遊離氨基酸,即在羧基鄰位α—碳原子上有一個氨基,因此稱α—氨基酸。在生物體内這些氨基酸僅以遊離狀态存在着。
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