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蘭州牛肉涼面做法

知識 更新时间:2024-11-20 09:34:47

  主料:牛肉500克,牛骨1根,面粉200克。

  調料:食鹽1茶匙,雞精1/2茶匙,姜1小塊,八角1棵,花椒5粒,桂皮1小塊,幹辣椒2個,大蔥1小段,肉蔻3粒,茴香籽1茶匙,丁香5粒,草果1個,香葉2片,胡椒粉1、5茶匙,香菜适量,辣椒油适量,水适量。

  做法:

  1、準備好牛肉和牛骨,然後在水裡浸泡四小時;

  2、将八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調料包;

  3、将牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即将要開時撇去浮沫;

  4、下入調料包大火燒開,轉小火煮至5小時後撈出晾涼,切成小薄片備用;

  5、将面粉用清水攪拌至無幹面,再揉和均勻,直到變成光潤不粘手的面團,饧至20分鐘;

  6、取一塊,饧至好的面團搓成條,充分拉長;

  7、擀成片,切成條,一根一根拉成面條;

  8、入開水鍋中煮熟;

  9、撈在大碗中,澆上牛肉湯;

  10、加入牛肉片、香菜;

  11、根據自己的喜好添加紅油即可。

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