牛鞭湯:
原料:牛鞭,熟大油,花椒油,醬油,味精,白糖,鹽,料酒,濕澱粉,花椒,糖色,蔥姜蒜,雞湯 。
作法:
将牛鞭洗淨,剪開外皮用開水燙一下,撈出後将外皮撕去,洗淨放入鍋中;鍋内放水,加入蔥姜、花椒,直至将牛鞭煮爛,撈出除去尿道,切段;将熟大油燒熱,加入蔥姜和蒜爆香,加入料酒、醬油,再加雞湯、白糖、味精、鹽,用糖色将湯調成紅色;把牛鞭放入湯中,用文火煨至湯汁濃稠,揀出蔥、姜,用濕澱粉勾成濃流芡,淋上花椒油出鍋即可。牛尾湯:
原料:牛尾,卷心菜,胡蘿蔔,洋蔥,番茄,土豆,西芹,蔥姜,鹽,黃油,黑胡椒,面粉。
做法:
将牛尾用刀切段,用涼水中浸泡出血水後洗淨;将蔬菜洗淨切片備用;牛尾和蔥姜放砂鍋裡,炖到肉酥爛;起油鍋,炒熟各種備用的蔬菜;将炒好的蔬菜加入牛尾湯,同時加入黃油一起炖;待蔬菜爛熟後,加入用面粉炒好的油面醬,再加入鹽、味精以及黑胡椒粉出鍋即可。
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