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蘇北家常菜有哪些

知識 更新时间:2024-07-23 19:26:20

  紅燒肉:

  做法:

  1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,隻管長寬);

  2、鍋裡放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙,别怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;

  3、加入鹽适量、老抽一勺、醋1到5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);

  4、倒入炖鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看着),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再炖3分鐘。

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