牛臀尖肉,也稱米龍、和尚頭,牛臀尖肉肌肉纖維較粗大,脂肪含量低,較老,瘦,适合烤,醬,鹵或垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒,吃起來不油膩,肉質軟嫩,味道鮮香。
将牛臀尖洗淨,剔淨筋膜,放入冰箱冷凍;取出冰箱内的牛臀尖,切成大塊薄片,用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊;取一瓷盆,将醬油,清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入,調好攔勻,放入牛肉腌漬4小時;用鐵絲編成的架子,把肉片放在上面烤,用鐵簽把肉片串起來烤,烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品;漬入味的牛肉片,放在炭火上烤熟後,将漬汁分裝在各人的小碗裡,蘸汁食用即可。
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