做涼皮粘鍋,是因為涼皮糊沒有調好。要想從根本上解決問題,必須從方法工藝上着手,如果涼皮一直做不好那問題必将一直得不到解決,所以在這裡必須要頭腦清楚,思路清晰,否則就算多刷油、換模具等,都是于事無補沒有實際意義的。
涼皮,起源于陝西關中地區的美食,是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。涼皮曆史悠久,據說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。
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