1、紅曲米是以大米為原料經紅曲黴菌發酵制成的天然色素食品物料,色澤紫紅,用其制成的食品色味俱佳;
2、紅曲米可以通過将紅曲黴菌接種到蒸熟米上,然後通發酵獲得紅曲菌代謝物的方法來獲得,目前普遍使用的發酵方法是固态發酵法和液固聯合發酵法;
3、紅曲也可以通過将紅曲黴菌接種到黃豆、玉米、蛋白胨制成的液體培養基中發酵,再使用酒精萃取紅曲菌代謝物的方法來獲得。
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