莼菜,又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜溫暖,适宜于清水池生長。由地下葡萄莖萌發須根和葉片,并發出4到6個分枝,形成叢生狀水中莖,再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生,長約6至10厘米,每節1到2片,浮生在水面或潛在水中,嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖,開暗紅色小花。
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