豫菜,河南菜系 。是對在帶有中原傳統文化内涵的烹饪理論指導下,運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。 有"烹饪鼻祖"和"中華廚祖"之稱的伊尹便出生于河南,當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上,根據中原物質條件,逐步積累演變而發展起來的。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(面食、餡飯)。就烹饪技術來說,豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味适中。而河南菜的烹調方法,也有50餘種。
扒、燒、炸、熘、爆
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